喝出仪式感 茅台酒品饮温度有讲究

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仪式感是什么?仪式感可以把本来单调普通的事情,变得不一样。

古人说「沐浴焚香,抚琴赏菊」,也就是为了抚琴赏菊,特意跑去洗白白抹香水。

古人对喝酒的仪式,更为重视,用钱文忠的话讲:酒,在古代是一种大礼。既然是“礼”,就须用仪式来呈现。

喝一口在历史中孕育、在时光中打磨、在匠心中成熟的茅台美酒,更需要仪式感。

见证人生所有美好

假设人生每一个重要的时刻都有一瓶茅台酒见证,你的人生需要几瓶?

家庭聚会、婚礼喜宴、友人相聚、招待贵宾……

这些值得反复回味的美丽与幸福交织的时刻,都值得用一瓶茅台酒见证。

简单说,喝茅台要有个场景,当然你愿意独酌,也是自己的选择。

春节临近,很多人家的年夜饭里,相信依然有茅台。

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喝出仪式感

喝茅台酒用小杯

很多购买茅台酒的人都知道,打开一瓶茅台酒的外包装,首先看到的不是酒瓶,而是装有小杯的盒子。

就是这种小到看似可以“一口闷”的透明或者白色的茅台饮酒杯。

茅台酒属于酱香型白酒,使用小杯可以很好的聚拢酱酒的香气,香气散得慢,便于更好品尝酱香酒。

使用透明的小杯具便于观察酒的颜色,体现品酒的第一个步骤,观酒。

用小酒杯既方便待人接客,又不失风雅,与客人闲谈之中品品小酒,多有雅趣。最重要的一点是使用小杯具喝酒不容易漏酒,减少浪费。

其实除了以上这些,还能防止饮酒过快,也能有效防止饮酒过量哦。

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喝出仪式感

茅台酒品饮温度有讲究

不同的温度会影响茅台酒香味成分的挥发以及酒液在口腔中的扩散速度,所以茅台酒应该在适宜的温度范围内饮用,口感最佳。

那么茅台酒的适宜温度是多少呢?

敲重点:21—35℃为适宜。

一般来说,当甜味在37℃左右时最能品味出来;当酸味与温度关系较小,10℃~40℃范围内味感差异不大;而苦味则随温度升高而味感减弱。

高于35℃左右时大脑优先处理“烫”的信息,对其他风味的体会减小;15℃~35℃间,受体蛋白更活跃使得感受的甜苦枯糊味随着温度增加而增加。

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喝出仪式感

矿泉水是喝茅台标配

现在一场喝茅台酒的酒局,人手一个分酒器、一个小酒杯、一瓶矿泉水或者一杯白开水。

佐酒的菜肴酸、甜、苦、辣、咸五味俱全,吃后会影响味觉系统敏感度,因此吃菜前后两次品酒的味道可能会有变化,品不到第二次酒的香醇、优雅、细腻。

此时用矿泉水漱口保持味觉系统的敏感,这样才可以不断体会到酱酒“从辣到甜”“越喝越顺”等的变化。

酱酒的53度,毕竟是高度白酒,前三杯喝到嘴里,有可能会感觉到爆口(特别是刚接触的酒友),有可能会觉得酱味冲鼻、辣等。

有的人会感觉有点锁喉,难以下咽,同时喉咙、食管会有火烧火燎的感觉,体会不出酱酒的真正美妙之处。

这个时候,喝点矿泉水,可以冲淡这种感觉,让口腔、喉咙、食管舒服点,随着三杯下去后,人体也就慢慢适应了。

这个时候再品酱酒,也就顺了,也会体会到酱酒的幽雅、细腻、口感饱满、诸味协调的美妙了。

酱酒是高度酒,喝下去被人体吸收,酒精很快进入血液,血液里面的酒精浓度会上升。

注意这是常识,这个时候喝点矿泉水,水份快速被人体吸收进入血液,就可以稀释血液里面的酒精浓度,同时帮助肝脏分解酒精,也减轻了肝脏的负担。

这样,人的酒量会增大,也不容易醉,有利于身体健康!

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喝出仪式感

三个步骤细细品味

观色

品味茅台,可以由“看”开始,不光要看“色”,还要看“泽”。

品茅台酒时,要观察酒体的颜色、透明度(光泽),以及酒体黏度(酒痕)。

随着贮存时间的变化,茅台的酒体会从一开始的无色透明逐渐变成琥珀黄色。同时,酒体的光泽度也有非常明显的变化,从清亮透明到最后,闪耀出如蜜腊般的莹澈光彩。

业内常说“好酒会流泪”,轻轻晃动酒杯,你可以观察到茅台酒的“挂杯”现象,酒液沿着杯壁流下形成酒痕。

对于茅台酒来说,年份越长的酒越醇厚,酒杯壁上所挂的酒膜更厚,形成液滴留下的速度更慢,其挂杯现象也就越优雅。

闻香

初嗅茅台酒是前香,主要呈现为一种舒适幽雅的酱香,是茅台酿造原料在多轮发酵工艺中,经由茅台工匠之手调和酿造环境中的微生物代谢产生,是茅台酒香气最具识别特征的个性表达和重要组成部分。

再来深嗅是体香,是茅台酒在多年贮存的过程中,经由岁月的变迁,各种香气组分通过逐渐沉淀融合,变得细腻、丰富、圆润,向大家传递出来的主体香调。静下心来慢慢嗅闻,可以感受到水果香、植物香、粮香、醇香、花香及酸香等各种宜人的芬芳,是茅台酒香气中最具魅力的部分。

第三层次是空杯香。是把茅台酒杯空置一段时间后,杯中呈现出来的主要包括酱香、曲香、花香等的复合香,香气持久,余韵悠长,犹如香水的尾调,久久给人以美好舒适的联想。


尝味

当茅台酒进入口腔,第一感觉是酒体的醇厚,酒液在舌面缓缓滚动,带给口腔温和不刺激的丰满感,随后,我们会逐渐在口腔的不同部位体会到缓缓释放的酸香、坚果香、曲香、花香和老味。

酒液下咽之时,可以感受茅台酒的后味,体会丝滑和醇厚的感觉,酒越陈,丝滑和醇厚感越强。

待酒液完全咽下后,自然的闭合嘴巴,从鼻腔呼气,可以感受到茅台酒的回味悠长,酒香从口腔到咽喉到鼻腔再到口腔,带给我们非常完整愉悦的饮酒体验。

最后一步是综合起来看“风格”,相当于整体形象,也就是酒瓶上为人熟知的26个字:“微黄透明,酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,通常我们用“雅”、“细”、“厚”、“长”四个字来评价,就是香气是否幽雅、细腻,口味是否醇厚、细腻,回味是否悠长,空杯香是否持久。

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喝出仪式感

茅台老酒得这样品

很多长期喝茅台的朋友,如果你平时喝的是刚出厂一两年的新茅台酒,给你一瓶出厂后存放5年以上的茅台,你会感觉颜色比新茅台酒黄,香气与口感比新酒好很多。

但是你别急着喝储存10年,20年或者30年以上的老茅台酒,要循序渐进,先喝储存5年左右的,让你的味蕾慢慢适应,一点一点感受老茅台的魅力,相信你会深深爱上茅台老酒。

茅台老酒足够醇香,因此酒杯选择不用太大,可选用2-3钱的小酒杯,而以陶瓷酒杯最佳。

分酒器的选择需要根据人数来定,一般来说,选用100-200ml的分酒器最为合适,而选用陶瓷分酒器更佳。

打开一瓶茅台老酒先别急着喝,先用嗅觉感受一下老茅台独特的酱香味,后慢慢的把酒倒入醒酒器中醒10-20分钟,就跟醒红酒一样,因为酒分子在瓶里沉睡了这么久,它们和空气充分接触以后会产生微妙的反应,就是氧化一下,同时可以轻轻晃动醒酒器边欣赏老茅台酒另一个美称,液体黄金的颜色边感受她满屋生香魅力。

醒酒结束后,就可以饮用了,前面3杯不可以经过舌头的前半部分,一口一杯。为了让我们的口腔和整个味觉,嗅觉系统适应酱香味。

从第4杯开始,再将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品,然后轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。酒下肚之后,迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

如果条件允许,也可以将储存10年以上的老茅台酒与新茅台酒按1:1比例自行勾兑在一起,口感觉绝对超乎你的想象,也可以根据个人口味调节新老酒的比例,到你感觉满意为止。

来源:茅台时空