每天做800个烧饼,她在家乡盖了1栋楼(组图)[Migage]

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常州青果巷是一条古老的巷子,这里有一家卖黄桥烧饼的店铺,老板娘叫余洪碧,45岁,从苏北到常州多年,和丈夫各开一间烧饼店,只有一个孩子,现在苏州上大学。 (来自:张艺摄影)





青果巷,常州古老街巷之一。始建于明万历年(1581年)前,当时运河由文亨桥入西水关,经东西下塘,穿城后出东水关蜿蜒向东。青果巷面临城区运河段,当时船舶云集,是南北果品集散地,沿岸开设备类果品店铺,旧有“千果巷”之称。《常州赋》云:“入千果之巷,桃梅杏李色色俱陈。”后运河改道,巷名仍保留至今。常州方言“千”、“青”难辨,才有了现在的“青果巷”。 (来自:张艺摄影)





余洪碧每天早上三点半起床到店铺开始制做烧饼,一直到晚上六点钟才关门,只见她不停的揉面,顾客来了就把烧饼递给顾客,没有停歇过一分钟,她说,每天可以卖八 百个黄桥烧饼。 (来自:张艺摄影)





黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌,黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。 (来自:张艺摄影)





黄桥烧饼制作的主要原料有面粉,猪油,花生油,芝麻。所用的面粉必须是中筋,强筋和弱筋却不宜制作,所用芝麻必须去皮,去皮的芝麻不得改变它的色泽与形状,一般有咸甜两种口味。 (来自:张艺摄影)





黄桥烧饼,讲究的做法是以上等肉松作为馅料。 (来自:张艺摄影)





余洪碧说:黄桥烧饼色泽金黄,外观美观,香酥可口,不油不腻,适合各地消费者的口味,她做的烧饼放到三天三夜也不会软,还是这么香酥可口。 (来自:张艺摄影)





每天做的这么辛苦是否在常州买了房子?她说,在老家建了栋楼。余洪碧旁边站着这位年轻人是她的干儿子,跟余洪碧学手艺。 (来自:张艺摄影)





余洪碧说,她自己每天早上都吃黄桥烧饼,怎么吃都不腻,街坊邻居每天早上都到她的店买烧饼做早餐。 (来自:张艺摄影)





名扬全国的名小吃“黄桥烧饼”虽得名于1940年10月那场著名的战役“黄桥决战”,但内容却已经是完全的大相径庭了。65年前拥军时的黄桥烧饼远没有时下名吃—“黄桥烧饼”这样的讲究,那时的黄桥烧饼只是一种简单的酒酵面饼,面粉用酒酵发酵,然后在草炉上加少许油,用小火烘烤成两面焦黄即成,形状如一个倒扣着的小脸盆。 (来自:张艺摄影)





余洪碧的黄桥烧饼秉承传统做法,并在原做法上发扬光大,远近闻名,她做的黄桥烧饼只有巴掌大小,厚薄只有半寸,最外边是一层厚厚的焦黄的芝麻,圆圆的,金黄灿灿的,看上去象一个玲珑剔透精致的小工艺品。 (来自:张艺摄影)

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