超级节能的保温壶版的水晶皮冻

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超级节能的保温壶版的水晶皮冻

这些日子博客和徵信纸条频频:优雅,提供点材料家常、操作简单、口味不错,最好零失败率的过年菜吧。思来想去还是保温壶版水晶皮冻不错。

超级节能的保温壶版的水晶皮冻

这款能看到手指头的水晶皮冻,特点一是:按我的方法绝对不会失败。特点二是:超级节省能源,只要处理好肉皮后,煮三分钟,倒入保温壶7个小时就OK。

超级节能的保温壶版的水晶皮冻

购买无毛、无戳印的肉皮,我这个保温壶每次几用8一一9两,用清水浸泡几次,除去腥味。

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锅内放入凉水,加入肉皮、料酒、姜皮(我会过日子,反正炒菜要去姜皮,所以焯肉都会片一些厚厚的皮用)。

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为了防止部分肉皮浮上来,我会压上鹅卵石。开锅后计时5分钟即可捞出,用温水淸洗干净。

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用镊子拔除残留的猪毛,肉皮正面用刀刮去污物,反面刮去油脂。这一步是做好水晶皮冻的关键,只有刮得干干净净不留脂肪才能透明。

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用厨房剪子把肉皮切成小条,第一步放一点面碱,加热水化开后,用手反复揉搓肉皮,然后用清水漂洗三次。

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第二步是倒入适量米醋,用手反复揉搓肉皮,然后用清水漂洗三次。

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第三步是倒入适量精盐,用手反复揉搓肉皮,然后用清水漂洗三次。经过这三步处理后,肉皮干净且无异味了。

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刷洗干净保温壶,用此壶接清水添到锅里,会保证满满的一壶不多不少。

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锅里放入肉皮、少许盐入味、大葱、姜片,用中火。

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盖好锅盖。

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开锅后再次撇一下浮沫,计时3分钟,没错就是3分钟,关火。

若是没有保温壶就用常规的方法:肉皮与清水1:2.5,倒入盆中,放入蒸笼,起码要煮一个小时至一个半小时。所以说这是最最节约能源的方法。

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捞起葱及姜片丢掉。

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用勺子舀到保温壶里。

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盖紧内盖。

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盖好外盖。放置7个小时。

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时间一到,把保鲜盒里铺上保鲜膜,倒入肉皮液。

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保鲜盒盖严盖子,冰箱冷藏层放置一夜。

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第二天取出来。

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若大一块,手掌托起来都不碎。

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切成片摆在盘中,盘子上的小花瓣都清晰可见。

超级节能的保温壶版的水晶皮冻

树老根多,人老话多,莫嫌优雅,说话啰嗦:

1、肉皮处理的过程一定不要偷懒,处理好了才没有异味,才会如水晶般透明。

2、肉皮和水的比例是关键,肉皮是1的话,水只能是2.5,最多是3,水太少偏硬,太多会不成形。

3、煮的时候就3分钟,放保温壶就7个小时,这是多次实验的结果,煮的时间长,做好的皮冻没有咬头,焖的时间短了凝胶不好。

4、我向周围朋友推荐,许多人问我可以放暖壶里吗?回答是可以的,但是刷洗暖壶的问题我没想出解决办法。

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