粉蒸肉不要升级版

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        喜欢做菜,但做的菜口感却时好时坏,发挥的很不稳定。分析了下原因,其一因为自己总喜欢去升级,去创新,红烧鱼1.0,红烧鱼2.0,油焖大虾3.0。而结果往往是画蛇添足,得不偿失。其二是因为中国菜的做法不像西餐那么讲究标准化,量词都是什么少量,适量,一勺等模棱两可的词汇,所以每次做菜都是凭感觉,一旦经验不足就容易把握不准,马失前蹄。

       元旦在家做了个粉蒸排骨,全家一番大快朵颐后,赞不绝口。媳妇说:不要升级了哈,就这样做特别好吃。总结一下,留作纪念,有缘人也可以参考下哈。      

前戏:
   1.排骨剁好后,热水清洗去下血污,放入碗中待用 
   2.加入一点料酒,盐若干(个人口味),姜丝(可以多放些),葱段,一点白胡椒粉,半勺郫县红油豆瓣酱(必须要加)
   3.加入适量的生抽(让排骨可以拌均匀即可),老抽几滴(调色),加点新鲜红小米椒切段(辣味)
   4.以上材料碗里搅拌均匀,腌制30分钟(必须要腌制)
   5.配料:可以切一个土豆,切块,或者再加半截藕结块(主要垫入碗底配菜使用)

过程:
   1.将碗中多余的腌汁倒出,因为蒸的时候会有很多水蒸气。
   2.搅拌入纯米粉(某宝有售,要纯米粉,不要配好的那种蒸肉米粉,特难吃)保证每块排骨粘上厚厚一层,根据个人喜欢粘多少
   3.将配菜(如土豆块,藕块,配菜不用腌制,蒸汁会流入里面)倒入盘中碗底,然后将粘了米粉的排骨一块块码在盘里
   4.上火蒸80分钟,或者更长,看个人软糯喜欢程度

高潮:
   拿好筷子准备大快朵颐,饕餮一番,幸福就是如此简单