常吃肉松容易致癌? 专家揭“7种肉品”才要注意

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大肠癌一直都是10大致死癌症前几名,而多年前曾有国内医师指出,大肠、直肠癌病患吃最多的食物就是肉松,且其制造过程中会产生“异环胺”的致癌物,让不少人担心吃肉松可能会致癌。不过,对此许多专家、医师认为,这样的推测太武断,且关联性不大,更有国外专家认为,“7种常见加工肉品”反而较容易提升致癌风险!


针对“肉松致癌”一说,卫生署当时澄清,“异环胺”是高蛋白食物经高温烹调都会生成的正常物质,其烹调方式、时间及食物种类,皆会影响异环胺含量多寡,民众不必刻意戒吃特定食品。而据《ETtoaday》报导,营养师李佳蕙也指出,肉松制作过程虽可能会产生致癌物质“异环胺”,但油炸、烧烤食物一样会产生,其实致癌跟摄取量多寡有关,只要不是天天吃,不需要担心,只要平时多补充蔬菜、水果,就能降低异环胺对身体的伤害。


不过,根据美国《Everyday Health》报导,美国癌症协会结肠直肠癌主任布鲁克斯(Durado Brooks)教授也指出,大部分的结肠或直肠癌症,来自息肉病变,造成病变的3大主因则是“高脂肪食物、红肉、酒精”,尤其加工后的牛肉、猪肉、羊肉、香肠、火腿、培根、热狗,更容易提升致癌风险。


而布鲁克斯也表示,选择绿叶蔬菜、花椰菜等十字花科蔬菜、柑橘类水果或强化谷物,不但可以补充叶酸、维生素B群等营养,对于预防结肠、直肠癌也相当有效。