超过一半的澳大利亚餐馆和咖啡馆老板表示，如果疫情持续下去，他们很担心要为没接种疫苗的顾客服务，四分之一的老板希望可以拒绝这类顾客。

越来越多业内人士预测，未来没接种的澳大利亚人可能会很难在外用餐，不到一半的餐馆对生意前景持乐观态度。统计数据发现，严重缺乏员工是该行业的首要问题。

墨尔本的一位咖啡馆老板告诉记者，他花了一个月的时间才找到一名咖啡师，有时候不得不提高工资以招募技术工人。餐馆、咖啡馆对未来“充满不确定性”。

（图片来源：澳洲新闻集团）

一月的一份调查显示，人们对酒店餐饮业的信心普遍有所下降，但仍然高于2020年8月份墨尔本处在大规模封锁时的信心。但Deliveroo Australia的首席执行官Ed McManus告诉记者，这份调查数据是在上一次的封锁中完成的，当时封锁导致许多餐馆因为堂食而被关闭。“如果现在再做一次调查，情况会更糟糕。”

“从财务和心理健康的角度来看，这对经营者来说都是一个非常困难的情况，当我与餐馆老板交谈时，他们大都说，即使疫苗接种率不断提高，未来也存在不确定性。”

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53%的门店担心为没接种疫苗的顾客提供服务，24%的门店希望选择不为没接种疫苗的任何人提供服务。但是目前，只有14%的澳大利亚人完成了两针。“每个人都在谈论前往不同国家旅行的疫苗护照，但是否有一种疫苗护照可以让您参加体育赛事或去餐厅？”McManus说道。

墨尔本某知名酒馆正在与员工合作推出规定，要求顾客提供疫苗接种证明。此前，这家酒馆因为要求顾客戴口罩和扫码被投诉。员工处于被动地位，任由粗鲁的顾客摆布。酒馆老板称：“我可以想象，到时候我要求提供疫苗证明会出现类似情况。”

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但是，餐馆目前面临的最大问题，依然是缺工。59%的餐厅表示缺工是首要问题。然而，关键是许多员工都是来自海外的留学生和背包客或者已经是老员工。疫情切断了员工的供应，招聘新员工比以往任何时候都难。

酒馆老板称，他花了一个月时间找咖啡师，但是面包师才是最难找的，因为往常都是海外员工。“我们不得不涨工资。”就业网站Seek显示，5月份就有近5万个酒店餐饮的工作岗位，现在更是多达10万个岗位空缺。

“以前，外卖是附加服务，现在越来越多老板改变策略，设置小出口让外卖员领取食物。疫情加剧了这种趋势，最终行业所有人都一样。我认为尽快接种疫苗就是爱国。这是重新开放恢复经济、让餐饮业蓬勃发展的最佳之路。”