为何9月夜里别轻易走上广州街头[Migage]

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进入9 月,是广州吃客们翘首以盼的日子,这个时节恰逢丰收,人们也预备着用一席又一席的美味贴上秋膘。但在羊城人的眼中,这些信号都不如一声“开渔啦”的号令。9 月,广州终于结束了108 天的休渔期,迎来了新一轮的海鲜旺季。

人说“靠山吃山,靠海吃海”,正如广州人的生活,一饮一食都离不开“海鲜”二字。老广们的饕餮生活,就是在海鲜市场走走逛逛,一边打量着张牙舞爪的螃蟹,一边和老板气拔山河地迂回砍价,时不时眼角还瞥一下隔壁泡沫盒子里堆着的新鲜濑尿虾和马鲛鱼,寻思着要顺只鱿鱼回去煲粥才算了事。

最难得还在于,在这座城市寻觅上佳的海味,毋需走进高档的餐厅酒店,只消在夜宵档铺走一圈,满目的生猛鲜味应有尽有,好吃不贵。夜幕时分,街边连个门脸都没有的烧烤摊子里,操着不同口音的人们盯着小火苗上滋滋烤着的生蚝,就着半打啤酒,吃得眉开眼笑。而其间的掌勺人,在广州这座美食重镇拼出自己的天地,除了一身过人的灶间技艺,更少不了初心不改的美味追求,在每一个夜里送上镬气十足的鲜味小食。随我们一同走入老广的深夜排挡,在新一轮开渔季里觅食夜市上的海中滋味。

图/文:叶琳、陈仪衡

不与宵夜为伍,不知饮食撩人。

过了午夜的广州,依旧灯火通明。或许这座不夜城是不需要睡眠的,只消用一餐夜宵,便能瓦解终日的防备与困倦。自然,各式海鲜便成为了广州夜宵里的主角,你方唱罢我登场,抚慰着羊城里奔波游走了一日的人们的味蕾。仿佛天生自带美食技能的老广们,对于海鲜的做法自有一套,煎炸煮烫样样齐全。

广州

入夜时分,巷口的海鲜烧烤摊排起了长龙,趿拉着拖鞋从骑楼下来的食客,熟门熟路地钻进一家不起眼的粉面店,甫一坐下老板便乘上来一碗刚出锅的海鲜粉。美食,是羊城夜宵档掌勺人与食客之间的暗号。本期凤凰网旅游,将带着各位前往百年羊城,品味深夜里的海鲜盛宴,走近这些掌勺人的烟火人生。

海鲜粉

美荣粉店

广州的北京路不仅是网红饮食汇集的潮地,在这里,旧时光的滋味也未曾消散。少女们笑语妍妍地拎着潮牌商店的购物袋,转头和闺蜜钻进不起眼的小店面里吃一碗热气腾腾的粥粉,也是常见的画面。

北京路上的美荣粉店,通宵不打烊,生意爆满,客人最多的十点到凌晨一点,一定要提前到店排队才能搵到最想食的海味。

美荣粉店

广东人,自小对海鲜的新鲜度就非常敏感,要求也颇高。美荣粉店的海鲜食材,都是每天从水产市场里精心挑选并运送到店里的。店里客人点的最多的是海鲜米粉、海鲜小炒、海鲜烧烤;湛江的生蚝、大连的元贝,都深得食客喜爱。每周六,客人比平时多,店里还会专程从水产市场买来生猛的泰国斑马虾,那可是要和老板娘攀交情才能买到的美味。

美荣粉店

除了食材新鲜外,老板古启鹏聊起自己原创的“烫粉”,满脸骄傲的神情。起煤炉、烧滚水,烫入透亮的广州米粉,放入海鲜……一套工序结束后,剩下的就靠眼力看火候了。老板亲自端上满当当的一大碗米粉,粉红色的对虾、脆弹的牛肉丸、香气满溢的芫荽,丰富的配料惹得旁边的食客羡慕地发出啧啧声。

美荣粉店

就是这样一家粉店,开到今天已经21 年了,老档口在西环衡街,去年才搬到北京路。从最早的夫妻档,到如今拥有30 多名员工,老板古启鹏坦言,生意做起来也没有什么奥妙,靠的是用心去做、保证出品,慢慢地积累了客人,生意也越来越好。“生意不好的时候,真的想过要放弃,多亏我老婆的坚持,这家店才开到现在。”

美荣粉店

“美荣”是老板娘的名字。和老板略内敛的性格相比,老板娘和客人们都很热络,很容易就打成一片,因为通宵开档,腰椎受影响曾开刀五次,“但每次听见客人说一句好吃,我就满足了”,美荣姐开朗地笑着,满眼全是自我成就后的幸福。

美荣粉店

地址:广州市北京路珠光街道麦栏街20 号(北京路地铁六号线A 出口旁)

营业时间:24 小时

招牌:海鲜米粉、海鲜小炒、海鲜烧烤

陈添记

提起广州陈添记,几乎没有老广不知道,它是广州小食的老字号,更是许多食客老饕的打卡之处。爱吃会吃的老广,懂得如何根据食材的特性将其中美味发挥得淋漓尽致。尤其在广式小食的开发上,更显出广州人的“草根智慧”。比如当地偏爱的海鲜,在将鱼肉做成菜肴和鱼丸后,一般别处舍弃不用的鱼皮也能烹出绝妙好味道。经过精细处理,鱼皮被剔掉鱼鳞,与葱段、芝麻、香油混合凉拌,丢进嘴里细细咀嚼,鱼皮爽弹脆口,略带咸香酸甜的酱汁不仅开胃,还去掉了鱼腥味。

陈添记

而以祖传鱼皮起家的陈添记,更是老广们心中的“网红名家”,虽只是一味小食,却成了众多馋虫深夜里的一大慰藉,自上个世纪80 年代起便红遍广州街巷,及至今日依旧会吸引许多人夜排等位,苦苦守候。走在潮人扎堆的北京路,只消看见门口的长龙,就能知道自己来到了陈添记。

隔着玻璃橱窗,店员们熟练地制作着鱼皮的酱汁。鱼皮只用鱼背最细嫩一处,切成薄片摆在塑料盒里,依次排开,场面浩大。店员们忙碌着浇汁拌匀,排队的食客们翘首期盼,按捺不住口腹之欲的诱惑,时不时地看一眼收银台的情况,又转头盯着玻璃橱窗里的鱼皮,生怕自己买不到这一份“夜宵之王”。

陈添记

跟掌门人庄臣谈起制作美食的初衷,他提到:“想要有一个可以让大家随时品尝到正宗又多样的老广味道的地方”。出生于西关大屋的他,母亲是粤剧名家,自小在羊城文化的滋养下成长,广州对他而言不仅仅是出生之地这样简单,更是其推广自身美味理念的战场。“80 年代也曾做过西餐,但到后来,想让更多的人领略中餐魅力,感受广州滋味。”

陈添记

除了陈添记一道经典的鱼皮,爽弹适口的云吞面亦是其大力推广的经典小食。上海菜里的清炒河虾,是本帮菜长盛不衰的招牌,卖的是河虾的纤巧幼嫩,而广州的鲜虾云吞面,则有过之而无不及。传统的广州云吞最早也是采用河虾,广州人喜欢吃海鲜,经过几代人的整合,现在已经流行以海虾作为云吞的主料。庄臣说,早在上世纪30 年代,正统的鲜虾云吞面也叫作“细蓉”,原版便是用河虾入馅。面汤讲究不浑清亮。师傅会选用鱼虾籽和猪骨熬汤留用,新鲜河虾用擀薄的云吞皮包裹着,以秒计算面下锅的时间。

陈添记

“云吞面其实不算果腹,所以老广们大多在下午三点和晚上九点左右吃它。”一碗热气的海虾云吞面上桌,庄臣催促我们下筷,生怕泡久了坏了面条的Q 弹筋道。“有些人吃不惯广州的云吞面,是因为云吞面里下了碱。但是如果碱完全流失,面也就不爽口了。”对于许多人来说,夜晚的幸福不在于多少名贵的佳肴,一碗传统普通的鲜虾云吞面足以,在这其中,不仅有老广世代传承的古朴风味,更蕴涵着当地人对味道的执着追求和满满心意。

地址:广州市惠福东路610 号(地铁6 号线北京路站B 口)

营业时间:11:00-23:00

招牌:招牌鱼皮、蚝皇虾籽捞面、鲜虾云吞面

肥仔烧烤

“没有在深夜街边撸串喝啤酒的人不足以谈人生。”若要问起最具市井气息的夜宵是什么,大约多数人都会回答“烤串”。嘈杂的街口、热气的烧烤、冰镇的啤酒……与许多夜生活丰富的地方一样,烧烤摊子也是老广们钟爱的深夜食堂。

肥仔烧烤

五年前,“肥仔烧烤”在广州的海珠广场附近开张,近一年搬迁至偏远的十三中学对面。然而距离绝不会成为阻碍老饕们觅食的理由,跋山涉水、开车走路过来寻找旧滋味的老顾客从来不缺。即便是临近打烊,也有客人匆匆赶来,万分诚恳地用“再烤一波啦,好不容易来一次”的语气和老板协商着最后的闭店时间。

既然是广州的烤串摊,肥仔烧烤店里卖得最好的自然是湛江生蚝和珠海元贝这类海味。生蚝个大肥美,价格亲民,撬掉小壳之后,躺在炭烤的铁架上,奶白的汁水在高温下逐渐渗出,在蚝壳里跳跃着滋滋作响。肥腴的生蚝搭配蒜蓉最经典,口感爽滑鲜嫩,一打生蚝排在大盘子里端上桌,总能引发夜宵时光里一段小高潮。食色鲜香,引得在座之人皆食指大动,再挑剔的味蕾也能满足。

肥仔烧烤

正当一桌人埋头和美味生蚝做斗争时,难得空出几分间隙歇口气的老板经过餐桌,忍不住凑上前来有些羞涩地问“好吃吗?”,内敛憨厚的样子倒是有几分可爱。得到众人肯定的答案,老板更是喜上眉梢,一面收拾着餐桌上的成堆生蚝壳,一面继续侃天说地:“因为肥嘛,所以叫肥仔烧烤。其实这家店是我表哥开的,后来就由我来接管,”老板说道。从广西来到广州,这家烧烤店从谋生的工具,渐渐成为家一样的地方,“六年多啦,肥仔也都变肥佬了。”老板感慨。

广州

夜晚的街市海纳百川,各色人等在这里聚集觅食。无论此刻的自己是烈火烹油还是泥沙俱下,总有一个充满烟火气息的好去处。而对于“肥仔”们这样的异乡人来说,一个夜宵档口,是他们融入这座城市第一站,味道、气味、口感,是他们对这个不夜城的问候,也是他们用舌尖搭建起来的“回家”之路。

地址:广州市禺山路9 号十三中学初中部对面

营业时间:20:00-03:00

招牌:生蚝、多春鱼、秋刀鱼、扇贝


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