唐代诗人杜荀在《送人游吴》中写道“夜市卖菱藕，春船载绮罗”。莲藕自古以来就是人们喜爱购买食用的优质食材，不仅口感香甜爽脆，且所含的蛋白质、维生素等也异常丰富，用莲藕炖汤古已有之，莲藕排骨汤更是湖北的一道传统名菜，举凡筵宴，这都是一道压轴的好菜，这道汤看似简单，但想做的莲藕粉糯，汤鲜肉味足，也是需要一些小窍门的。
莲藕本身清甜，排骨也是几乎人人都爱吃，味道鲜美不油腻，两者组合到一起堪称绝配，炖莲藕排骨汤的时候，要注意两点，一个是“去腥”，一个是“增鲜”，只取用排骨和莲藕的天然鲜香味道，不能掺杂其他调味料来把简单的事情搞复杂了。分享一道莲藕排骨汤的做法。
【莲藕排骨汤 】
所需食材：排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、食盐适量。
窍门一：用清水浸泡去除血水
排骨冲洗干净，浸泡1个小时左右。很多朋友炖的排骨汤颜色浑浊，或者排骨腥味大、不够鲜，主要原因是因为排骨中残留部分血水没有排出，通过长时间的浸泡，可以有效的析出排骨中的血水。 让炖出来的汤颜色清凉，味道不腥。
莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。
小贴士：莲藕中含有一种名为单宁的化学成分，去皮切开后，暴露在空气中，易发生氧化反应，导致单宁中的酚类容易产生醌聚合物，最终形成黑色素，导致莲藕变色发黑，若将莲藕放入盐水中浸泡，可以有效的防止氧化反应。
锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。焯水是煮排骨汤必要的步骤，焯过水的排骨可以去除大部分的血水，炖出来的汤没有杂味，味道更鲜。
准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的底盐码味，倒入淹过排骨的开水，需要注意尽量一次性把水加够，中途不要加水了，用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。
窍门二：香料只用姜即可，姜具有很好的去腥增香的作用，而且没有特殊的异味，用来煮这种清爽鲜美的排骨汤再好不过。
5、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可盛出装碗。
窍门3：不要用香叶、八角、花椒、桂皮等味道重的香料，这些香料在这道汤中起不到任何作用，反而会影响煲汤的鲜味，让汤喝不出来肉香味，莲藕吃不出来清甜味。
窍门4：不要用生抽、蚝油等调味料“增加香味”，这些调味料放进去以后，首先会影响汤的颜色，莲藕也不会变成粉糯的色泽，煲汤讲究“原汁原味”，排骨和莲藕的组合已经足够鲜香，无需画蛇添足。
——老井说——
其实煲很多汤都是这样的，除了焯水的过程中可以放入一些料酒、葱来加强去腥的作用，在正式炖煮汤的时候只放生姜就可以了，如果觉得鲜味有些淡，可以在出锅前加入少量的味精提鲜。炖煮肉类和排骨的时候，不要只在出锅前放盐，在炖煮的时候就要提前加入少量盐来码味，毕竟还要吃肉，不入味也是浪费食材。
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