别拿香菇炖鸡当作“小鸡炖蘑菇”,这道东北名菜,原料做法不简单

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前段时间,一位刚入厨不久的朋友亲自动手做了道“小鸡炖蘑菇”,看上去汤色油亮,小鸡和香菇被汤汁浸润,虽然隔屏闻不到香味,可作为厨房新手拍的“照骗”来说,整体效果还是很不错了。

但现在的炎炎夏日,似乎与这道热到冒气儿的炖菜有些违和。毕竟这道菜只会让人不禁联想到寒风凛冽,白雪皑皑的冬日景象。大概他想把空调调至0℃,制造出这种食用氛围吧。

本以为这条朋友圈会受到接连的点赞,只是万万没想到,接下去的评论堪称是轰炸机,看完令人哭笑不得。尤其是东北的朋友们,看到他做的就忍不住要吐槽。

朋友A:“我认知里的小鸡炖蘑菇可不是这玩意儿啊!”

朋友B:“糊弄谁呢?还是得多读书,否则分不清小鸡炖蘑菇……”

朋友C:“你做的只配叫香菇炖鸡。”

在东北人眼里,所谓的小鸡炖蘑菇,并非是字面意义上的这两种食材,无论是食材上还是做法上都颇有讲究。看似朴实无华的它,在东北菜系中占有绝对的地位。那么,怎么样的小鸡炖蘑菇才是最正宗的呢?

小鸡炖蘑菇,是以干的榛蘑、散养童子鸡和粉条,配以葱姜,八角桂皮等香辛料制作而成的一道东北炖菜。先不提这只鸡,光用的蘑菇就特别有来头,它的名字叫“榛蘑”,口感嫩滑鲜美,而且营养丰富,被一些发达国还列为一类食品。

榛蘑主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上,被当地人称为“山珍”、“东北第四宝”,而与其并列的其余“三宝”则是人参、鹿茸和貂皮,可见这种菌菇是有多么珍贵了。由于产量一直都很少,价格上会比普通菌菇昂贵一些。

另外一点,小鸡炖蘑菇里的榛蘑都是干制品泡发得到的,因为晒干后的它们,香味和鲜味都更加突出,还能延长保存时间。

之所以先不提小鸡,是因为相比起“山珍”,这道菜里最大的原料似乎就略显平凡了。一般饭店酒馆用的都是童子鸡,用料更加讲究点,就会选择散养的小土鸡,肉质细嫩,吃起来又有韧性,不是一炖就烂的那种,鸡皮下的脂肪层又黄又油,这样的鸡炖出来的鸡汤才更加鲜香。

除此之外,一盆地道正宗的小鸡炖蘑菇里还必须得加上一把红薯粉条,吸饱了鸡汤后变得Q弹筋道又有味儿,文火慢炖,想不好吃都难啊!

说到这里,大家应该对这道“小鸡炖蘑菇”应该有了明确充分的认识了,以后去到东北餐馆,再也不用担心被坑了。因为,不是所有的蘑菇炖出来的鸡都能被赋予这道菜名的。