十几块的成本做一道酒店百元大菜,号称鸿运当头的剁椒鱼头,真香

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新年到,来一盘“鸿运当头”的吉祥菜。

说起鱼头,大家最先想到的应该是鱼头豆腐汤吧,但是对于口味比较重的朋友来说,这样吃就显得过于清淡。反倒是剁椒鱼头,不管是从视觉还是味觉,都能给人以强烈的冲击感,就连平时不怎么吃辣的人,都能瞬间被吸引。

剁椒鱼头作为非常代表性的湘菜,雪白的鱼头肉被鲜红的剁椒酱层层包裹,散发着阵阵清香,湘菜香辣的诱惑,在这道菜上得到了完美体现。

下面,就给大家详细讲解一下这道菜的做法,整体来说比较容易,剁椒本身具有很大的包容性,不经常做饭的朋友也能轻松操作。

【剁椒鱼头】

1.处理鱼头:

取一个鲜鱼头,从头顶上劈开 ,用刀刮去里面的黑膜。黑膜有很重的腥味,一定要去除干净。

然后把鱼头翻过来,在鱼肉的地方划上几刀,鱼头也剁上几刀,这样腌制的时候好入味。

处理好以后,我们把鱼头洗干净腌一下:

生姜拍扁 切成姜末,小葱折在一起,使劲的搓揉出葱汁,抹在鱼头上面 ,倒入一些料酒涂抹均匀腌制10分钟,葱姜和料酒 都能够减少鱼头的腥味、增加香气。

2.准备辅料:

大蒜几粒拍扁、剁成蒜末,生姜拍扁、也剁成末 ,再准备几个野山椒也剁成碎末,放在一起备用。

准备200克剁椒酱倒在笊篱中,挤压出里面的汁水。

然后烧半锅开水,倒入剁椒酱快速的焯一下水,大概煮10秒钟捞出来,用清水冲洗一下,挤干水分备用。焯水主要是为了去除剁椒酱的燥性和咸味,口味比较重的朋友们,这一步可以省略。

3.炒制酱汁:

锅内多倒一些油,油温五成热时,放入姜蒜末和野山椒末,开中火翻炒出里面的水分;再倒入剁椒一起翻炒,把剁椒酱炒干炒香,然后加入鸡粉2克、胡椒粉2克、白糖3克、蒸鱼豉油3克,把调料搅化后关火备用。

4.装盘蒸制:

把腌好的鱼头放在一个大一点的盘子里,均匀淋上炒好的剁椒酱。

锅中上大气以后,把剁椒鱼头放在篦子上,中火蒸15分钟就可以了。

5.激油上桌:

15分钟以后,鱼肉能轻松的被筷子扎透,说明已经蒸熟了。把它从锅中取出来,在鱼头上面淋一些蒸鱼豉油、撒上小葱花等待激油。

锅内再烧一些热油,油温达到七成热时起锅,把热油均匀浇在鱼头上面,把葱花和剁椒的香味激发出来 ,就能上桌食用了。

技术要点:

1.姜蒜和野山椒都剁成末,便于炒出里面的水分,更容易出香。

2.剁椒酱焯水一是减少咸味,二是去除辣椒的燥性,成菜辣而不燥。

3.酱料中的水分一定要充分煸炒出来,再和鱼头一起蒸,这样成菜更加浓香。

好了,这道香辣可口的剁椒鱼头就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

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