名菜“炸神仙”是个啥?不是每个人都敢尝,比十全大补汤还厉害

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在云南和贵州地区,当地人都比较喜欢吃昆虫。云南竹虫,富含蛋白质和人体必需的多种氨基酸,营养价值相当丰富,一般都是炸熟后吃,据说炸出来的竹虫,吃起来酥脆甘香,还有些浓郁的奶油味道。此外,还有很多人冒着生命危险去捣蜂蛹,用宽油炸至金黄酥脆,再撒上盐和花椒等调料,吃完满嘴喷香!

很多人说南方人比较爱吃虫,事实上,这个答案并非绝对的。在黑龙江、辽宁北部,有一道吉林名菜,叫做“炸神仙”。不少人第一眼看到后颇为好奇,到底是什么“神仙”,居然可以被随意炸着吃?其实,这菜名的本意是为了突出它绝佳的味道,吃一口会让人飘飘然似神仙的感觉。但是,这道菜不是每个人都敢尝的,而它所含的营养比十全大补汤还厉害。

所谓的“炸神仙”,实际就是很多人所熟知的“酥炸蚕蛹”。看到这儿你可能会吐槽,酥炸蚕蛹不是每个地方都有吗?一点儿也不稀奇。然而,每个地方的蚕蛹品种并非是完全相同的。

虽然两种都叫“蚕”,都会吐丝结茧,也是制作丝绸制品的重要原料,但严格地来说,他们并非同一科的生物,饲养方式不同,茧丝的质量不同,价格自然也有高低之分。

在黑吉辽一带,有一种特殊的柞树蚕,也叫天蚕,是北方特有的蚕种,一般多为野外放养,是野蚕的重要品种之一。而我们口中常说的“蚕宝宝”,多是家养的桑蚕,一般产自江苏和浙江一带,为南方特有。

柞蚕的蛹营养丰富,可药食两用,具有健身强身,强腰壮肾的功效。蚕体在茧内蜕皮化成肥硕的,淡黄色蚕蛹,蛋白质含量极高,所以在当地有着"三个蚕蛹顶个蛋"的说法。正因为如此,它的味道在高温烹调后被进一步地释放出来,所以在油炸过程中就会散发出一股独特的香味。接下来,让我们一起来看看“炸神仙”的制作过程吧!

【炸神仙】

步骤:

1.将“神仙”用盐,椒盐粉等各种调味料腌制半小时以上。

2.盆中嗑入一个鸡蛋,再加入适量的面粉,搅拌成较黏稠的面糊。

3.腌制好的“神仙”,依次裹上调好的面糊。

4.起锅热油,“神仙”炸至金黄酥脆后即可捞出。

5.稍微沥干油,根据个人的口味喜好,可以撒点椒盐或者辣椒粉就能吃了。

如果有机会去到黑龙江、辽宁的凤城、岫岩等地旅游,当地的农家乐老板就会推荐你这道菜。与某些奢华的地方名菜相比,"炸神仙"这道菜,尽管名字夸张,确是一道朴实的亲民菜,就地取材更加新鲜,值得一试!