准空姐苦练餐厅服务竞逐世赛,能闻出15国红酒(图)[Migage]

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 据澎湃新闻10月25日报道,陈亦凡不爱喝酒,但如今只要闻上一口,她就能分辨出约15个国家的红酒和白酒。这也为她赢得了世界技能大赛的入场券。

  在今年的第44届世界技能大赛上,20岁的上海姑娘陈亦凡代表中国参赛,在餐厅服务项目中,以总排名第14的成绩,获得优胜奖。 她所参加的餐厅服务项目,比赛得分点高达上千个,稍有环节失误,就可能面临淘汰。她告诉记者,自己没有过多紧张,抱着学习之心,坦然征战。

  陈亦凡就读于上海民航职业技术学院东航订单班,是一名“准空姐”。她希望今后能够将练就的技能带到空乘工作中,更好地为乘客服务。

  


  

在世界技能大赛餐厅服务项目,陈亦凡在比赛休闲餐服务。 本文图均为 采访对象 供图


  比赛得分点上千个,细节制胜不容失误

  北京时间10月16日晚,阿联酋阿布扎比国家会展中心,世界技能大赛各项赛事紧张进行。

  在35号比赛区域,陈亦凡身穿白衬衫与黑色半裙,系着红色领带,头发高高盘起。她轻拿起刀叉,将切好的三文鱼片与配菜根据自己的设计进行摆盘,动作娴熟。完成后,专家评委从她身旁经过时,她始终面带微笑。

  

  


酒吧与咖啡项目比赛

  餐厅服务还有技能?这曾经也是陈亦凡心里的疑问。

  参加训练的第一天,她被安排到主培训基地时(上海南湖职业学校内),各式餐桌,满桌的酒杯、刀叉和酒水,令她不知所措。“当时完全不知道要做什么,从来不喝酒,也没做过咖啡、切过牛排。”她说,自己一切从零开始。而一年半后,在第44届世界技能大赛的赛场上,她已经代表中国竞逐餐厅服务项目。

  餐厅服务项目的大模块中,有宴会服务、零点服务、休闲餐服务等。这些模块里,仅宴会服务一项就着实考验选手功底,选手需要完成圆桌6人位的银盘服务,做好肉食、甜品的分餐服务及装盘装饰。休闲餐也并不轻松,选手在短时间内要安排好三桌客人就座,快速完成三桌共6位客人的前菜、主菜、切三文鱼以及提供饮品服务。大模块之外,比赛的小项目也纷杂,如酒水盲品、自创鸡尾酒、水果拼盘等。

  零零总总的比赛项目,得分点高达上千个,选手不仅要掌握基本要点,抓住服务细节,还需了解各国的文化尤其是西餐文化,灵活应变。

  

  


用流利的英文与客人沟通

  “我们的比赛项目多数是给到你原材料、装饰物,需要每个人自行发挥,比如主菜是羊排和鸭胸,需要结合自己的配菜上给客人,令客人满意。”陈亦凡说,此次餐厅服务比赛,共有来自37个国家的选手同台竞技,其中不乏瑞士、法国、意大利等西餐服务强国,参赛选手5人一组接受考核,她与新西兰、葡萄牙、澳大利亚、阿联酋的选手一组,足足比了4天。评分细则六到七成是主观分,服务细节成了得分的关键。

  陈亦凡口中的服务细节,在常人理解中近乎苛刻。她举例说,制作两杯咖啡,拉花必须一模一样。摆盘时,每套餐具摆放如果有一点细节不同,分就没有了。另外,英语要非常流畅,甚至要能听懂各种英文“方言”。

  “应该说,不能出现半点失误,否则就可能面临淘汰。”她说。最终,陈亦凡以较少的失分从同组选手中胜出,以总排名14名的成绩,获得餐厅服务技能项目的优胜奖。

  在意大利餐厅实训,盲品上百种酒水


  酒水盲品是陈亦凡志在必得的一项,她也因此获得了世界技能大赛的最终入场券。

  今年8月的全国选拔赛上,由于比赛中鸡尾酒调制失误,她获得了第二名。最后“二进一”比赛盲品葡萄酒,她完美发挥味觉和嗅觉,最终得以参加世界技能大赛。

  陈亦凡不爱喝酒。但如今,只要闻上一闻,她就能分辨出约15个国家的红酒和白酒,这是她苦练的结果。

  “一杯杯倒出来,一开始觉得每杯酒都是一样的味道,就是酒精味。”随着训练加强,陈亦凡发现每种酒的味道的确有区别,比如苏格兰威士忌有烟熏味,加拿大威士忌则有一点甜。至于每种葡萄酒的年份,葡萄的品种和产地,她都能一一品出。

  “我们需要盲品很多种酒,有力娇酒、烈性酒、葡萄酒,要靠自己把它们闻出来,所以每天都要闻十多种酒,再写下它们的配方与特性。可能一种酒就有不同的国家、年份和产地,而每一种味道可能有那么一点相似之处,需要仔细再仔细。”培训至今,她已经盲品了上百种酒水。

  

  

制作咖啡


  陈亦凡今年刚满20岁。按照规划,2018年7月,她将从上海民航职业技术学院空乘专业东航订单班毕业,顺利进入东航,走上自己向往的空乘岗位。2016年5月19日,她代表学校及东航参加了上海市选拔赛,一举拿下餐厅服务冠军。经过一个多月的训练,顺利进入上海市集训队。

  她进入上海市集训队的第一个课堂,不在学校里,而是前往皇家艾美酒店意大利餐厅实训。酒店人手紧缺,陈亦凡一到酒店便进入了工作状态,第一天下班就过了晚上11点。

  实训经历让她熟知了西餐的具体服务流程,也从一名比赛选手成为了一名真正的餐厅服务员。每天培训结束后,她的家便成了第二个战场,她把训练时用到的酒、餐布、餐具等带回家继续练,一刻不放松。

  在主教练陈蕴眼里,陈亦凡一切从零开始,两年之内经过层层选拔,走到今天,非常不容易,“从专业角度来看,需要她掌握的内容很多,平时的训练也比较辛苦。除了基地训练,还安排了企业实践与各种强化训练。”

  

  


宴会服务比赛

  陈蕴介绍,日常训练每天从早上8点到下午4点,晚饭结束后,还给选手安排了心理课、语言课。后期冲刺阶段,训练时间更是延续至晚上10点。尤其是酒水盲品,白天练了,晚上在选手疲劳的时候,味觉嗅觉比较差的情况下还要继续练,强度可见一斑。

  对中国选手来说,世界技能大赛上的餐厅服务项目,无论是语言还是西餐文化,均不占优势,选手需要在陌生的领域里面重重突围。

  “餐厅服务里面,首先体现的是一种西餐文化和西餐生活方式,在我们的理解里,餐厅服务员只做餐厅前厅的一些事情,给客人斟酒上菜等简单的(服务)。但在世界技能大赛,它是对厨房有要求的,要求一名选手全面掌握餐厅所有岗位的技能。”陈蕴说。

  身形气质出众,在班里是学习委员

  赛场上,陈亦凡身形气质出众,言谈举止大方,这与她在校园里多年的学习密不可分。

  2012年,陈亦凡进入民航上海中专(上海民航职业技术学院前身)学习,2015年升入上海民航职业技术学院。中专时期,她一直担任学校团委组织部部长,配合团委老师做了大量组织工作。升入高职后,她被辅导员余慧老师相中,担任学习委员。

  

  

零点服务

  “她的组织能力在军训期间就展现出来了,在协助军训文艺汇演的过程中,节目排练安排得井井有条,后台管理井然有序。她是东航订单班学生,英语成绩优异,所以我们将她推荐给东航。”余慧回忆,除了训练认真,陈亦凡的学习热情和严格的自我要求更令她印象深刻。

  “她的成绩一直在班里都是名列前茅,由于要参加集训,第一学期最后一段时间她没有办法正常上课。原本期末考试期间她也要参加训练,可是她专门向教练请假回来考试。因为没有赶上日语科目的考试,只能参加补考,即使这样,她的总成绩仍旧排名班级第一。” 余慧补充道。

  

  

休闲餐比赛中,摆盘三文鱼。

  陈亦凡所在的空乘专业,也是学校的招牌专业,系部对学生的管理一直高标准严要求。余慧介绍,大一新生入学后,学校便会下发统一的制服,从考勤、卫生、仪容仪表、礼节礼貌等各个方面,都有相应的规章制度。期末考试时,学生不仅有学习成绩,还有与平日表现挂钩的个人操行成绩,一旦操行成绩低于标准,会直接影响到日后就职的面试资格。

  “学校里面的空乘专业,平时都有礼仪课、形体课、化妆课,其实在比赛的时候,仪容仪表包括化妆都是自己弄,在比赛当中我们每天的服装都有分,一天的工作状态也都有分,这就是平时礼仪课一直(给予)我们的锻炼。” 陈亦凡告诉记者。
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