最近墨尔本有家咖啡店火了。

这家店在圣诞之后刚开业不久，店主Eddy Pan和Prem Pan说：

“我们想要一个简单的名字，希望所有人都能走进来，慢慢变成这里的常客。”

不过，在这家咖啡店真正变成普通街坊咖啡馆之前，可能还得先等一等——因为他们的招牌饮品现在实在太火了。

咖啡店开在墨尔本市中心的Little La Trobe Street，到现在才短短几个星期，店门口就每天都会排长队。

店内也全是人：

这家小小的咖啡店，每天能卖出600多杯他们版本的dirty coffee，名字直接叫Dirty -85°C：

（招牌Dirty -85°C咖啡）

这种咖啡最早常被认为起源于东京的Bear Pond Espresso，把浓缩咖啡倒在极冷的牛奶上。

后来，这种喝法在亚洲各地流行开来，尤其是在Bangkok。

“这杯咖啡讲究的就是精准。”Eddy说。

在Regulars，每个玻璃杯都要经历两次冷冻：先在零下20度冷冻，避免温差冲击；再送进零下85度的冷冻柜。

咖啡师用金属夹子把空杯子夹出来：

牛奶一倒进去，碰到超冷的杯壁，边缘立刻结冰；中间的牛奶仍然是液体，但温度极低：

接着再倒入一杯ristretto（短萃浓缩咖啡），咖啡慢慢渗进冰冻的牛奶边缘，形成一种介于冰淇淋和顺口咖啡之间的口感：

咖啡缓慢扩散的过程本身就很好看，而浓缩咖啡和极冷牛奶之间强烈的温差，也让味道变得更加浓郁、像糖浆一样顺滑。

因为这杯咖啡既不用冰块，也不用热奶，牛奶和咖啡的原味都不会被稀释。

Regulars干脆把这一点发挥到极致：他们用的是St David Dairy的全脂牛奶，还加了香草荚增香；咖啡豆则是巴西和哥伦比亚拼配，Eddy形容有坚果、巧克力和奶油的风味。

Dirty -85°C看起来很像是为社交媒体量身打造的。但Eddy说，这并不是他的初衷。不过不论如何，现在已经在中文社媒刷屏，不少人打卡：

（小红书截屏）

Eddy曾在St Ali担任7年的首席烘焙师，同时也是认证Q grader，相当于咖啡界的“品酒师”。

“我真正想做的是把人连接起来。我不希望精品咖啡看起来像个高不可攀的小圈子，或者让人觉得有压力。”

“我想在高端咖啡和刚开始喝咖啡的人之间搭一座桥，而Dirty -85°C正好适合做这件事。它好看、有趣、好喝，新手会喜欢，而背后的技术细节，也能让专业人士点头。”

（店主Eddy Pan）

虽然零下85度咖啡抢尽风头，Regulars的其他特调也不简单。

比如18小时冷萃咖啡，搭配红醋栗、葡萄和百香果糖浆；还有Pomelo Sunrise，用的是埃塞俄比亚冷萃咖啡加柚子糖浆。

所有糖浆、果泥和奶泡都是店内自制，Eddy也在Balwyn的场地亲自烘焙所有咖啡豆。

店里还供应抹茶，可以选开心果糖浆，或草莓加越橘糖浆。

店内温暖、带点中世纪斯堪的纳维亚风格的设计出自Prem之手，他本身是平面设计师。

烘焙点心来自Tori’s，这家店由Prem的姐姐Tinee Su经营。

你可以点到橙花和柚子玛德琳、花生酱饼干，还有为Regulars特别定制版本的招牌蒜蓉面包，用的是更甜的奶油奶酪馅，搭配Eddy的咖啡刚刚好。