澳洲超市熟食区品类繁多，但不同加工肉类的健康程度差异悬殊。营养师McMillan建议消费者挑选时关注加工程度、配料表、钠含量和饱和脂肪，而非仅看“是否含肉”。

她提出的判断原则是：越接近家中自煮的肉，越值得优先选择。烤鸡、鸡胸肉、烤牛肉、烤火鸡、烤羊肉等简单烹调的肉类属首选，购买时可留意“breast”“roast”“carved”等标签描述，优先选肉含量高、配料短、钠和饱和脂肪较低的产品。

处于中间档的是火腿和切片熟食肉，加工过程常添加麦芽糊精、胶类等辅料以维持质地。McMillan认为这类产品可吃但不建议天天吃，每周一两次为宜，搭配全谷物面包、蔬菜和水果可优化整体营养结构。

第三档为高度加工肉类，包括Salami、Pepperoni、Cabanossi、培根、Mortadella、Devon等。这类产品应仅作偶尔调味，不宜作为正餐主要蛋白质来源。大量长期摄入与结直肠癌风险增加相关，但不意味单次食用即致癌，关键在于频率和总量控制。

McMillan强调，加工肉在地中海饮食中应只作增味配角而非主菜。以虾仁Chorizo意面为例，少量Chorizo搭配虾仁、大量蔬菜和橄榄油即可均衡。

在食品安全方面，她特别提醒：切勿靠嗅觉判断熟食肉是否变质——某些细菌繁殖后并不产生明显异味，包装打开后应遵循储存说明，存疑即弃。现切熟食未必比预包装产品更健康，她个人更倾向现切主要出于新鲜度考虑，而非营养价值差异。

选购时可参考六条原则：优先选简单烹调的肉类，火腿适度食用，减少高度加工肉类摄入，仔细阅读配料标签，检查Use-by日期，不依赖嗅觉判断安全性。

加工肉可以吃，但应从“主食材”转为“偶尔配料”，增加蔬菜、全谷物和多样化蛋白质来源，同时提升膳食纤维摄入以改善整体饮食结构。

熟食柜台的选择，本质上是加工程度与天然状态的权衡——越少被工业改造的肉，越值得被放进购物车。