澳现在竟流行把蔬菜做成粉末!将成为下一个超级食物[Migage]

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上周是花椰菜,今天是球芽甘蓝——粉状蔬菜的趋势正对澳洲农民产生影响,他们认为这是未来的一个发展方向,而且能减少浪费。

在做了几十年的蔬菜种植户后,昆汀·布兰德(Quentin Bland)觉得是时候尝试不同的东西了。

“几年前,我去过一家健康食品店,看到所有这些粉末产品,我心里想,‘我们为什么不做做这样的事情呢?’”他说。

昆汀依然在他的农场种植花椰菜、菜花和球芽甘蓝,但现在,他并没有把蔬菜卖给超市,而是把菜碾碎,做成粉末。

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昆汀和他的妻子莱斯利(Lesley)在新州中部的Kirkconnell建造了一个生产棚。

他们在农场里种植、碾碎蔬菜,把它们变成粉末并包装好。他们相信,像这样的有机农场是全球首创。

布他说:“市场需要优质的蔬菜,但业内总是有大量的浪费,所以我们决定,我们可以尝试为废弃物找找其他出路。”

“比如,花椰菜上的茎和叶营养其实很丰富,但它们经常被扔掉。”

利用超级食物趋势

考虑到消费者对西兰花的需求日益旺盛,布兰德夫妇认为这是一个完美的着手点。

“随着西兰花成为新的‘超级食物’,为什么不把它脱水,变成粉末呢?”昆汀说道。

他们买了一台低温脱水机,压碎的蔬菜要花14个小时才能变成粉末状。

“大多数蔬菜的含水量约为90%,脱水过程会去除水分,同时保留营养价值。”

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现在有些人会在咖啡里添加花椰菜粉,联邦科学与工业研究组织(CSIRO)目前正在试验将花椰菜粉作为替代营养来源。

莱斯利称,“它可以添加到冰沙里,带来额外的蛋白质和能量,也可以放进给孩子们吃的意大利面酱,而且我们正试着把它放入自制的面包里。”

“我最喜欢的方式就是把它放进味噌汤——营养棒极了!”

布兰德夫妇说,让他们的农业经营多样化还能鼓励他们的三个儿子考虑从城里搬回来,有朝一日接手经营。

昆汀透露,“我们在5年前根本没考虑过这个想法,但如果进展顺利的话,我们预计会把多达90%的蔬菜变成粉末。”

蔬菜粉的营养价值

虽然CSIRO的科学家们对蔬菜粉的潜在用途很感兴趣,但一些营养学家提醒人们对脱水的做法保持谨慎。

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澳洲营养学家阿罗伊莎·胡里根(Aloysa Hourigan)说:“冻干是一种有效的食品加工方法,它能保持食物的良好营养价值,但同时也会让一些水溶性维生素小小流失,比如维生素C。”

“话虽如此,一茶匙的花椰菜粉只能为你提供八分之一的蔬菜摄入量。”

但是,粉末形式的蔬菜是否有助于提高营养摄入——尤其是对于那些爱挑食的孩子?

“这只说对了一半,”她说。

“也许它能促进营养摄入,但孩子们可能就没有机会了解和体验真正的食物了。”

“如果家长以此为‘方法’,让孩子吃足够的蔬菜,那么孩子咀嚼蔬菜的机会就会减少——而这对牙齿、下巴和舌头肌肉的发育以及语言的发展都很重要。”

出口机会

新州工业厅认为,澳洲蔬菜粉在海外是有市场的。

该部门的出口顾问布伦特?班尼斯特(Brent Bannister)表示:“这是一个非常新的工艺:在农场里建立低温有机加工厂,让蔬菜保持其营养价值。”

“这当然会引起很多出口市场的兴趣。”

世界各地的政府都在通过鼓励健康饮食来应对肥胖症的流行。

“澳洲被全世界视为一个干净绿色的产地,澳洲的产品很受欢迎。”


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