害虫在餐厅内爬行、袭击食品安全检查人员、使用肮脏餐具……这些都是过去一年维州部分餐饮场所违反食品安全法规的原因。

与此同时，维州沙门氏菌病病例正在增加。今年以来，该州已经确认1555例感染，高于去年同期的1452例。随着病例持续上升，卫生部门也正在全州范围内加强对食品处理不当行为的监管。

最新数据显示，沙门氏菌感染病例正在澳洲多个州上升，而在2021年至2024年短短4年间，全国已有31人死亡时被记录患有沙门氏菌感染。

与新州不同，维州目前并不会公开所有食品企业的罚款记录。

新州自2024年年中以来已经公开了超过700起食品企业罚款，而维州的公开名单只列出被法院定罪的企业。

截至今年8月24日，维州名单上共有12家企业。

最近被定罪的是位于Wantirna的The Indian Griddle House。

其运营公司Sri Sita Ram Pty Ltd今年3月因未遵守《食品标准法》（Food Standards Act），被定罪并处以2.7万澳元罚款。

其他被罚或定罪的餐饮场所还包括：

Hawthorn的Pettah Road Café Restaurant & Bar
Springvale South的Seri Kitchen
Lilydale的La Porchetta
St Albans的Loc Tai Quan
Hawthorn的Nelayan Restaurant

需要特别说明的是，目前没有证据表明这些餐厅导致了任何人患病，它们被处罚的原因是违反食品安全规定或存在不当食品处理行为。

维州副首席卫生官克里斯蒂安·麦格拉思（Christian McGrath）表示，卫生部门会调查每一起报告的沙门氏菌病病例，以追踪可能的感染来源，并防止进一步爆发。

他说，一些简单的食品安全措施就能够大幅降低感染风险，包括： 将肉类、禽肉和鸡蛋彻底煮熟；将生食与熟食分开食物煮熟后及时冷藏；保持良好的手部卫生。

根据澳洲统计局（ABS）的数据，2021年至2024年期间，全国共有31人在死亡记录中将沙门氏菌列为死因。

另外，2015年至2024年期间，还有157名死者的死亡记录将沙门氏菌感染列为导致死亡的相关因素之一。

南澳今年以来已经报告553例沙门氏菌感染，并出现2例死亡，这是该州自2022年以来死亡人数最高的一年。

作为对比：

2024年：763例，1人死亡
2023年：685例
2022年：570例，2人死亡

该州政府没有透露整个统计期间共有多少人因沙门氏菌病死亡。

新州今年以来已经确认2123例沙门氏菌病，比去年同期高出5.8%。

过去几年的全年病例数分别为：

2025年：2959例
2024年：2942例
2023年：3006例
2022年：2902例

新州卫生部门无法提供同期与沙门氏菌病有关的死亡人数。

昆州今年以来则报告了2734例，高于去年同期的2677例。

过去几年全年病例分别为：

2025年：3904例
2024年：3897例
2023年：3215例
2022年：3251例
2021年：3896例

西澳今年以来已经记录958例。

该州去年全年为1442例，低于2024年的1610例。

塔州去年全年记录250例，其中第一季度111例、第二季度45例、第三季度40例、第四季度54例。

北领地则无法提供相关数据。

在维州，一旦有人被诊断患有沙门氏菌病，卫生部门的地方公共卫生机构会与地方政府合作调查病例，并追踪可能的感染来源。

但并非所有州和领地都会公开相关执法信息。

北领地卫生保护部门执行主任特雷西·沃德（Tracy Ward）表示，北领地目前没有公开食品企业食品安全罚款或执法行动的登记名单。

塔州卫生部门发言人则表示，当地《2003年食品法》（Food Act 2003）由地方政府负责执行，也没有针对该法下违法通知的公开登记册。

澳洲疾病控制中心（Australian Centre for Disease Control）发言人表示，沙门氏菌通常存在于人类和动物的肠道中。

感染通常与食用生的或未充分煮熟的动物产品，以及受到污染的新鲜农产品有关。

其中，鸡肉和鸡蛋是澳洲沙门氏菌食源性疫情的常见来源。

细菌也可能通过厨房台面、抹布或没有正确清洁的刀具、砧板等餐具，从一种食物传播到另一种食物。

不过，澳洲疾病控制中心指出，自1991年以来，每年向全国法定传染病监测系统报告的沙门氏菌病例中，最终导致死亡、且沙门氏菌被列为死因或相关因素的比例不到0.1%。

阿德莱德大学副教授伊万杰琳·曼齐奥里斯（Evangeline Mantzioris）表示，错误储存食物是食源性疾病的重要原因之一，也可能增加感染沙门氏菌等严重疾病的风险。

她表示，一些看似简单的储存错误非常常见，比如食物在室温下放置太久才放进冰箱。其中，米饭尤其需要注意。

她解释说，米饭中可能存在细菌孢子，而烹饪过程会使这些孢子活跃起来。之后如果米饭在不安全的温度下放置，细菌可能生长并产生毒素。

而这些毒素一旦产生，之后再加热也未必能够消除。

因此，米饭煮熟后，如果没有立即吃完，应该尽快放进冰箱冷藏。

通常人们会遵循“两小时规则”，但曼齐奥里斯表示，对于米饭而言，最好不要等待太久。

她还表示，将剩余米饭冷冻起来会更加安全，因为冷冻可以阻止细菌继续产生更多毒素。

曼齐奥里斯表示，另一个常见问题是食物储存温度不安全。

一般而言：热食需要保持在65℃以上，冷食则应保持在4℃以下。

这样可以减少细菌繁殖。

她指出，高糖食品例如蜂蜜，以及高盐食品例如Vegemite和腌制食品，是比较特殊的情况，因为较高的糖分或盐分能够抑制细菌生长。

不过，随着食品行业逐渐减少食品中的糖和盐含量，一些产品中的糖或盐浓度可能已经不足以起到同样的保护作用。

曼齐奥里斯还强调，正确洗手非常重要。

如果手部没有清洁干净，大量细菌可能直接转移到食物表面。

另外，很多消费者也容易混淆“最佳食用期”（best-before）和“食用期限”（use-by）。

其中，use-by日期更加重要。

肉类、牛奶和鸡蛋等食品通常会标注use-by日期，超过这个日期后食用可能增加胃肠道疾病风险。

而best-before更多是生产商对食品品质的判断，表示超过这个日期后，食品可能没有之前那么好吃，但并不意味着它一定已经不安全。

海鲜则是另一类需要特别注意的食品。如果海鲜在室温下放置了很长时间，最好不要继续食用。

新南威尔士大学生物技术与分子生物科学学院副教授李章（Li Zhang）表示，澳洲大多数细菌性胃肠道疾病通常与两种病原体有关：弯曲杆菌（Campylobacter）和沙门氏菌（Salmonella）。

弯曲杆菌经常存在于鸡肉中，并可能因为生鸡肉和熟鸡肉之间的交叉污染而传播。

沙门氏菌则经常与鸡蛋有关。

目前，英国也正在发生与鸡蛋有关的沙门氏菌疫情。

不过，一种名为气单胞菌（Aeromonas）的新兴病原体实际上可能比过去认为的更加常见，目前其感染率上升的原因仍然不明确。

气单胞菌感染可能引起腹泻、腹部不适、恶心等胃肠道症状，也可能导致结肠炎。

在严重情况下，感染可能进一步导致血液感染，老年患者尤其需要警惕。

文章还讲述了记者林顿·格雷斯（Lynton Grace）的一次食物中毒经历。

他通过一款可以让咖啡馆以低价出售剩余食品、避免食物浪费的App，购买了一份“神秘食物袋”。

周一下午约3点15分，他买下一份鸡肉沙拉带回家。

之后，他又把食物带到工作地点，直到第二天才吃掉。

后来他认为，真正的问题可能正是这段时间内食物没有得到足够安全的冷藏。

第二天，他开始出现明显的不适，随后症状逐渐加重。

他最终请假回家休息，并持续数天感到非常疲惫、恶心、发冷以及身体不适。

几天之后，他的状态逐渐恢复，但疲劳感仍持续了一段时间。

医生认为，他的症状与沙门氏菌感染相符，但并没有进行检测来最终确认，也不能完全排除弯曲杆菌等其他感染的可能。

这次经历也让他意识到：“便宜的剩余食品”并不意味着可以忽视储存条件。

如果食品已经在不安全的温度下放置太久，即使看起来、闻起来都没有明显异常，也不能因此认为它一定安全。

对于普通消费者来说，真正值得记住的并不是某一家餐厅，而是一个更简单的原则：生熟分开、彻底煮熟、及时冷藏、注意储存温度，并在食物存放时间过长时果断丢弃。

食品安全很多时候并不需要复杂的知识，真正危险的往往恰恰是那些看起来“应该没事”的小疏忽。