当我们在超市冰柜里看到那些饱满、鲜红、贴着“100% 澳大利亚产”*标签的大虾时，我们相信了眼前的“新鲜”。

然而，消费者几乎无法判断食品标签的真伪。

食品欺诈——这种为了经济利益而故意虚假陈述食品的行为，在全球供应链日益复杂的今天，已经成为一个价值数十亿美元的全球性问题。

全球每年损失500亿：食物造假古已有之

自商品交易出现以来，消费者就不断面临被食物造假欺骗的风险。

这种行为并非现代产物：在古罗马和雅典，法律就曾试图规范葡萄酒被添加风味和色素的行为。

早在13世纪的欧洲，英格兰国王约翰（King John）就宣布了篡改面包的惩罚措施。

七大欺诈类型：墨尔本大学副教授塞纳卡·拉纳德希拉（Senaka Ranadheera）博士指出，食品欺诈共有七种类型，包括掺假、贴错标签、伪造、未经批准的增强、盗窃、转移和文件伪造。

高价值食品是重灾区：高价值的食品和饮品更容易受到影响，因为利润空间更大。例如，高档的法国黑松露就常被较便宜的中国黑松露所替代。

惊人成本：据报告显示，全球每年因食品欺诈造成的损失高达500亿美元，仅澳大利亚一国就达到 20至30亿澳元。

造假无孔不入：从蜂蜜到海鲜

食品欺诈并不局限于高端产品，其范围之广令人担忧：

欧洲“马肉”丑闻：2013年，英国的牛肉千层面中被检测出马肉成分，这一丑闻被证实与有组织犯罪相关。

香料掺假：2016年，澳大利亚消费者权益组织Choice发现，抽查的12种牛至产品中，有7种含有橄榄叶等其他成分。

蜂蜜和海鲜：2018年麦考瑞大学的研究显示，五分之一的澳大利亚蜂蜜样品被掺假。

报告指出，蜂蜜是继牛奶和橄榄油之后，全球第三大被掺假的食品。

此外，根据2023年的调查，澳大利亚有近12% 的海产品被贴错标签，同年ACCC也对将加拿大龙虾贴标为澳大利亚产的好市多（Costco）公司进行了罚款。

科技之光：“指纹”识别产地真相

在悉尼郊外的一个实验室里，澳大利亚核科学与技术组织（ANSTO）的科学家们正在利用尖端技术对抗这一难题。

元素指纹：技术官员贾森·贝尔托尔迪（Jason Bertoldi）和他的团队利用手持式 X 射线荧光扫描仪（XRF）来分析食品的元素构成，这被称为“指纹”识别。

贝尔托尔迪先生解释：“动物的进食内容取决于其所处地理位置，这会在它们的身体中积累独特的元素，我们的数学模型能够识别这些差异。”

建立数据库：该项目负责人德巴希什·马宗德（Debashish Mazumder）博士指出，数据库是该项目的基础。

他们正与悉尼鱼市合作，收集了数千份真实样品来建立环境指纹数据，并希望将技术扩展到水稻、芒果、姜黄等更多产品。

未来愿景：团队的希望是，未来生产商、分销商乃至消费者都能使用这种手持设备来扫描食品，即时验证其地理产地，让餐桌上的谎言无处遁形。

尽管食品欺诈在全球供应链中仍然普遍存在，但正如迪肯大学研究员迈克尔·史密斯（Michael Smith）所言，虽然许多行业最初因担心声誉受损而不愿面对，但现在已经有了进展，各方正努力推动产品的可追溯性。