2025年4月，麦当劳中国宣布了一件要紧事：麦辣系列回归现场手工裹粉制作。
之前他们在部分餐厅尝试供应商预裹粉的麦辣产品，来简化营运程序，但事实证明，还是手工裹粉炸出来的麦辣鸡翅更受欢迎。而这种鸡翅最鲜明的特点，就是外表有一层金黄酥脆的鳞片——一口咬下，鳞片“咔滋”裂开，鸡肉鲜嫩，滋味美妙。可以说，“鳞片”是麦辣鸡翅的灵魂。
然而一年时间过去，炸鸡上的鳞片是否仍需要由人来裹粉，就未必了。
我们跟享刻智能的创始人、CEO陈震聊了聊。2024年，享刻智能拿到了全国第一张针对“具身智能机器人”的食品经营许可证。他们主要做的事情之一，就是让机器人入驻厨房。
从烹饪的角度看，包括炸鸡在内的炸制品，是享刻智能首先看上的品类。涉及翻炒手艺的中式餐饮，也在他们路线图里。他们要让机器人做出如麦当劳所宣传的“有鳞魂”的炸鸡，以及有锅气的炒菜。
从做机器人的角度看，他们有意思的地方在于，当很多公司先讲具身智能、通用能力、AI模型，享刻智能先关注到的是，技术落地要基于标准化的场景空间去实现产品设计。虽然他们也训模型、做智能，但强调场景先行。
这让他们的机器人少了几分性感，不过当具身智能行业更积极地寻找现实场景来实现商业化落地，享刻智能不必再纠结这个问题。
用机器人复制厨房里的“玄学”
烧菜煮饭是有些玄学的。
工业化出品的面条总是不如手擀面筋道，街边小摊的炒粉炒面就是比自己炒出来的好吃，有网友自己会做酱牛肉，但照着某位探店博主的方子做出来，尝一口会觉得“自己成了天才”。
“锅气”也是个让人困惑的话题。大家一致认为，有锅气的菜比没锅气的好吃。可“锅气”是什么，少有人讲清楚。于是当思考机器人能否做好菜的时候，能不能炒出锅气来，就是一个不可回避的问题。
实际上锅气并不神秘。陈震解释，“往科学一点讲，锅气就是在高温作业下，生品从生菜到熟品产生的焦化反应，也就是美拉德反应。要出锅气，最主要的一点是要保证火候、温度。”
简单来说，通过美拉德反应，氨基酸和还原糖经过一系列复杂化学反应，产生成百上千种风味分子，并让食物颜色变深。炒菜时高温快炒产生的独特香气，正是美拉德反应的极致体现。炸鸡翅时，金黄、焦香、酥脆的外皮，也与它有关。
这样看，机器人完全可以复制锅气。当下后厨的电锅基于380伏的大功率电，可以瞬间将炒菜的温度提升到220度，锅气就出来了。
能说清楚的操作，就可以标准化。可以标准化就可以复制实现效率化。对享刻智能来说，锅气不是问题，他们要做的，是进一步提升机器人的作业效率和在餐饮场景的通用能力。从具体场景来看，他们首先看准的炸制品，就更容易让机器人复制。
陈震认为，机器人在场景里面的布局和规模化要更多依托于今天更标准化的单元去实现。而高温油炸作业正是厨房空间里面一个相对标准化的单元。
通常，炸制作业的作业区域的宽度约0.9米，再配备双炸炉、四炸炉等不同的作业分区。享刻智能在这个场景里推出了LAVA机器人。它通过视觉模组识别食材形态和状态，通过定制的机械臂能够完成取料、烹炸和出料等操作，实现了全自动化生产。同时，LAVA可以实时记录生产数据和质量指标，来提供数据管理和追溯能力。
享刻智能向我们展示了LAVA在韩国炸鸡店的落地应用。表面看，LAVA只是在炸炉边上移动，抓取炸篮，负责炸的部分。而陈震介绍，在炸鸡作业的落料台上，有专门的油品控制和称重传感器，其上方还有摄像头，来完成食材评估。
“鸡块在制作环节有个非常重要的点，就是要保证每一粒鸡块的裹粉是均匀的，这样才能保证它在炸制过程中的受热是均匀的，口感才具有一致性。所以在第一个人工作业区域上方的摄像头，就是在做鸡块本身的食材质量评估。如果它的裹粉不均匀，就没有办法进入到下一个订单的制作。”
总的来看，只要把炸制的步骤做尽量细致的拆解，再把每一步做尽量细致的操控，机器人在理论上就可以做出跟人类厨师一样的炸鸡了。包括麦当劳“有鳞魂”的香辣鸡翅。这种鸡翅看上去更加复杂，其实也不神秘。
“这个工艺叫‘三压三过水’。每一次把生鸡块通过人工把面粉压到鸡肉里，拍打，再过水，经过三次这样的工序后再炸制，就会产生鳞片。”享刻智能正在用仿生手去模拟人工，来做三压三过水。“有鳞魂”的香辣鸡翅，也许机器人很快就可以做出来了。
从炸鸡到炒菜，在“窄门”里做“通用”
机器人下厨还有其他好处，那些老生常谈的优势在厨房场景依然适用。
它们更规矩勤勉，不会像人一样有情绪或偷懒，让菜品质量更有保障；它们也“讲卫生”。陈震介绍，在机械臂之外，享刻智能机器人还有非常多的传感器来保证每一个制作环节的卫生要求。
由此可以设想一个机器人厨师普及的未来：它们出品的菜肴比街边的人类小店更干净，比以预制菜为主的大型连锁餐厅更有锅气或更加新鲜。
这种设想很美好，但一个现实问题是，餐饮机器人是否真的可以实现规模化部署？在这个问题上，享刻智能有三方面考量。
首先，他们认为具备规模化产品有个非常重要的前提，就是在不同客户场景里面，需要有一个类似模块化的标准品的设计概念，统一产品的形态尺寸。其二，机器人的能力需要具备一定通用性，而不是只能制作某个单品。第三，机器人的使用场景需要具备拓展性。除了炸制或翻炒，前段的食材制作，后段的调味，也要能够完成。
这对应了他们的产品规划，在实现油炸作业后，享刻智能下一步围绕中餐的翻炒调味、饮品的制作调配以及相应的分餐打包和蒸烤制作展开。这也是标准化厨房后厨动线作业区域里面规模化标准化最高的几个区域。
眼下机器人的能力没办法在烹饪上发挥创意，做出创新菜式，但如果保证一道菜的制作工序、制作温度，以及它所需要调料的定量化配比。类似加两克油三克盐的操作，机器人比人更擅长。
所以享刻智能相信，未来无论是中餐的制作，还是西式快餐的制作，机器人都能确保顾客在每一家连锁店都吃到一样的菜品。
同时，这种规划涉及到他们做机器人的一个差异化核心理念。机器人正寻求通用化能力，大众期待机器人成为无所不能的变形金刚，而享刻智能对此的理解是，“好的通用化的能力，一定是从一个场景和几个专业场景伸展出来的。”
尤其是考虑到商业化，他们判断，“餐饮行业的具身智能机器人需要具备跨场景服务的能力，但这个跨场景一定不是直接从厨房跨到工厂，而是从厨房跨到前厅作业。”
实际上，要解决一个场景里面的通用化，已经很不容易了。以机器人的操作能力为例。在后厨，无论是器具的抓取、使用食材的接触，还有对菜品品相的评估和打包作业，都需要非常精细化的操作。而这背后，需要解决识别感知、空间环境建模、任务订单串联等一系列技术问题。
享刻智能在这方面的解法是，通过自研关节模组、电机、编码器等核心零部件，实现高精度、轻量化且低成本的消费级具身操作能力；基于清华大学未来实验室“超维复合感知”技术，开发实现适用于多场景操作任务的灵巧手；构建有10亿级参数的端侧具身VLA模型，并开发Skill，进一步强化机器人的能力。
餐饮机器人走到商业化的临界点
总的来看，餐饮机器人看上去不酷。尤其相比能跑能跳的人形机器人，它们的形态甚至有些无聊。不过好看和好用从来都是两回事。
从现实角度出发，餐饮场景对机器人的要求是把一件事做到极致稳定，而人形机器人试图解决的是“什么事都能做一点”，显然，前者更容易进入商业闭环。
陈震介绍，今天的机器人已经到了一个可商业化的临界点，其整体产品的成本已经到了万元级，这是可以被商家接受的程度。“随着机器人优化的趋势，在未来两三年，很有可能进一步实现50%到80%的成本下探。”
换句话说，餐饮机器人广泛进入到我们日常生活的日子，已经不远了。
餐饮确实也需要机器人。一份《2025年中国餐饮业人力资源白皮书》显示，中国餐饮业面临人荒难解、成本高昂等痛点。其中，餐饮业年均180万到200万的人才缺口，招聘周期不断拉长。
而且不独国内缺人，海外也是一样。陈震提到，尤其是以像北美、欧洲、日韩这样为代表的发达国家，不仅劳动力成本高，且在疫情后，部分地区还陷入通货膨胀，人工的时薪翻倍式增长。同时对美国地区来说，移民政策也导致了大量的人工短缺，其中餐饮服务行业正是代表。
对享刻智能来说，目标之一，也是在海外谋取增长。据介绍，享刻智能海外收入在今年营收占比约30%，随着在韩国和北美市场的相继落地和产品交付，他们预期未来三年，超过50%的收入增长将来自海外市场。
现在，享刻的出海进程已经在加速。4月14日，享刻宣布完成了由九号公司领投的1.5亿元融资，九号过往在海外沉淀的品牌渠道和客户资源等，都成了他们出海的加速器。
而资本的注入与海外的扩张，都将推进让机器人厨师的普及。
当LAVA在韩国炸鸡店日夜不停地炸出带有鳞片的鸡翅，当炒菜机器人开始在国内连锁后厨复刻锅气，规模效应会反过来推动成本进一步下降、数据进一步丰富，并让机器人的出品进一步稳定。到那时，消费者或许不会在意一道菜是出自人手还是机械臂。
而对于眼下吃腻了外卖，进店消费时又严防预制菜的各位来说，今后点一份由机器人大厨现炸现炒的美食，应该是个不错的选择。