近日澳大利亚多地中小咖啡馆经营者发出警告，在全行业成本持续暴涨、多重政策压力叠加的背景下，扎根于国民生活的澳洲咖啡馆文化正陷入前所未有的生存危机，若政府不出台帮扶措施，未来行业将迎来“灾难性”的局面。

按照新规，从今年7月1日起，澳洲咖啡馆行业工资将上调4.75%，新增成本完全由经营者承担，同时养老金改为按周缴纳，直接冲击行业现金流。

昆士兰州Coffee Commune的Phillip Di Bella介绍，目前澳大利亚税务局要求行业工资占营业额比重控制在30%-35%，这一标准完全脱离现实；

根据其统计的1300家咖啡馆数据，当前行业工资上涨已经达到45%-50%，成本涨幅早已超过门店能够转嫁的价格空间。

经营者并非反对提高员工工资，只是当前的成本结构已经让门店无利可图，甚至把钱存进银行获得的收益都比开咖啡馆更高，目前行业已经出现倒闭门店数量超过新增门店的趋势，很少有新投资者愿意进入这个工作量大、回报极低的行业。

悉尼咖啡馆老板David Beaton给记者算了一笔账：仅仅4.75%的工资涨幅，就意味着他每周要多支出1500澳元，按一年经营50周计算，全年额外成本将达到65000澳元，远超门店能承受的范围。

除了人工成本上涨，今年10月起澳洲还将正式实施新规：禁止商家向顾客收取刷卡手续费，但银行仍保留对商家收取商户手续费的规则，这意味着未来这笔费用将完全由咖啡馆自行承担。

David Beaton透露，此前他每年支付的商户手续费高达4万澳元，原本可以转嫁给顾客，现在只能自己消化，这种不合理的规则让行业陷入恶性循环。

除了人工和刷卡手续费，全行业还面临多重成本上涨压力：全球咖啡豆价格近两年上涨超过70%，燃油价格创下历史新高，供应商普遍加收燃油附加费，房租、水电、保险等成本也全线飙升。

Fuego Coffee总经理Lawrence Daniels表示，这种成本上涨的循环“永无止境”，行业最终会经历大洗牌，大量中小咖啡馆会出局，最终市场上只会剩下少数大型运营商。

一面是成本不断走高，一面是民众可支配收入下降、消费意愿持续走低，整个行业陷入“不涨价就亏、涨价就流失客源”的两难困境。目前西太银行联合墨尔本研究院发布的消费者信心指数已经创下疫情后单月最大跌幅，民众受房贷利率上涨、生活成本升高影响，消费愈发保守，全澳民众能接受的单杯咖啡心理价位仅为6.6澳元。

经营者提到，按照当前成本，一杯咖啡合理定价应该达到10澳元，但根本不会有消费者购买；

很多顾客宁愿排队等待十分钟，也不愿意多花1澳元换更快的服务，就是因为无力承担更高价格。

不少经营者坦言，小企业一直害怕涨价，但现在已经别无选择，目前小幅提价后，多数消费者已经开始理解成本上涨的现状，并未出现大规模客源流失。

根据行业统计数据，过去一年全澳已有超过10%的餐饮服务企业关门倒闭；

澳洲证券和投资委员会数据显示，截至2026年5月，餐饮住宿行业已有1751家企业破产，Phillip Di Bella预测，未来两年全澳还将有大约2000家咖啡馆被迫关闭。

为了控制成本，越来越多咖啡馆选择缩短营业时间，不少门店周末、公共假期直接关门歇业，甚至不少规模较大的行业运营商也开始将业务转移到阿联酋、新西兰等税收政策更优惠的地区，从业者对行业前景普遍悲观。

为了获得消费者理解，也有经营者尝试公开成本透明化，Lawrence Daniels就计划在自己门店的黑板上列出一杯咖啡的成本构成，清晰展示人工等成本占比，让消费者明白涨价的必要性。

澳洲咖啡馆文化是澳大利亚国民生活的重要组成部分，承载着澳大利亚人随时随地享用优质咖啡的日常体验，目前从业者已经集体向政府呼吁，推出针对性改革救助行业。

David Beaton提出，希望政府能够豁免小企业的刷卡手续费禁令，或是要求银行将商户手续费降到0.1%的实际处理成本水平，同时推出能源补贴、推进针对小企业的税收改革，重点改革工资税。

Phillip Di Bella也认同这一呼吁，他提议用提高商品及服务税GST替代工资税，改变当前企业因雇佣员工被征税的现状，他表示政府层面有能力解决当前行业的困局，只是尚未推出可行措施，如何提高民众可支配收入，让民众有能力消费，才是政府最该关注的核心问题。

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