近期，澳大利亚和新西兰的食品部长会议上，关于健康星标（Health Star Rating）制度是否应强制实施再次成为焦点。

这项制度旨在帮助消费者快速了解包装食品的营养价值，计划若获得通过，将是13年来首次对食品标签指南进行大幅修订。

强制标签的推动背景

根据联邦助理卫生部长丽贝卡·怀特（Rebecca White）透露，食品行业原本承诺在2025年11月前，自愿将健康星标贴在70%的包装食品上。

但实际执行率仅为约37%，远低于预期水平。

这一数据意味着大部分产品仍未显示健康星标，消费者在选择食品时缺乏直观参考。

怀特表示，强制推行健康星标可以让消费者在购买食品时，有一个简单明了的健康参考指标，快速判断食品的营养状况。

维多利亚州健康促进机构（VicHealth）首席执行官安娜·皮特斯（Anna Peeters）也指出，强制标签有助于形成全国统一、可信赖的标准，并提升食品供应的透明度。

健康星标如何运作

健康星标根据食品中的糖、盐、饱和脂肪等含量进行评分，满分五颗星。

食品公司通过这一系统评估其产品的营养价值，并在包装上显示评分。

理论上，星级越高，表示食品营养结构越健康。

然而，部分公共卫生专家提出，现有评分算法存在漏洞，可能未能充分反映食品加工程度对健康的影响。

超加工食品的关注

研究显示，含有乳化剂、香料、防腐剂等成分的食品被归类为超加工食品。

悉尼大学公共卫生专家菲利普·贝克（Phillip Baker）指出，现有评分可能被企业利用，通过增加蛋白质等手段，提高产品的星级，但实际上仍属于高糖或高盐食品。

贝克领导的全球研究显示，超加工食品在澳大利亚饮食中占比约42%，仅次于美国、英国和加拿大的消费水平。

高摄入量与肥胖、2型糖尿病、高血压和心血管疾病等慢性病风险增加相关。

超加工食品在饮食中“看起来健康”却可能潜藏风险，这是专家们呼吁更新健康星标的重要原因。

对超加工食品的不同看法

澳大利亚食品与杂货协会（Australian Food and Grocery Council）代表邓肯·克雷格（Duncan Craig）表示，食品加工的主要目的是保证安全、可负担和可获取性。

他认为，仅根据加工程度判断食品营养是不准确的。

澳大利亚健康部门也指出，健康星标是根据食品中的“正面和负面营养成分”进行评分的，而超加工食品因通常含高能量、盐、糖和饱和脂肪，多数评分偏低。

新南威尔士大学（UNSW）副教授、乔治全球健康研究所（George Institute for Global Health）食品治理项目负责人亚历山德拉·琼斯（Alexandra Jones）表示，如果在评分算法中加入超加工食品标识，可以弥补现有漏洞。

国家健康与医学研究委员会（NHMRC）也将超加工食品对健康的潜在影响列为优先研究方向，新版澳大利亚饮食指南预计将在今年发布。

关于烹饪油与健康的讨论

近期，美国饮食指南更新引发关于种子油的讨论。

种子油（如菜籽油、玉米油、棉籽油、葡萄籽油、稻米胚芽油、红花油、大豆油、葵花籽油）来源于种子，富含单不饱和脂肪和多不饱和脂肪（包括Omega-3和Omega-6脂肪酸）。

部分观点认为，Omega-6脂肪酸可能导致炎症，但澳大利亚天主教大学营养与食品科学讲师艾玛·贝克特（Emma Beckett）指出，这类说法过于简化，应关注整体饮食质量，而非单一成分。

昆士兰大学分子生物科学研究所的研究也表明，Omega-3和Omega-6在体内作用复杂，单纯关注比例并不能准确反映健康风险。

新南威尔士大学克莱尔·柯林斯（Clare Collins）教授强调，慢性疾病的增加更多与超加工食品的高热量低营养特性相关，而非单纯由种子油造成。

过度关注种子油容易忽略饮食结构和食品选择的整体影响。

饱和脂肪与反式脂肪

饱和脂肪常见于黄油、牛脂等固态脂肪，适量摄入是可以的，但过量可能提高血液中低密度脂蛋白（LDL）水平，增加心血管疾病风险。

反式脂肪主要来源于加工食品，如饼干、膨化食品、部分烘焙食品，摄入过多与心血管疾病风险增加相关。

世界卫生组织建议，反式脂肪摄入量应控制在每日总能量的1%以内。

整体而言，合理脂肪摄入应以不饱和脂肪为主，饱和脂肪和反式脂肪保持低水平。

标签透明度的重要性

通过健康星标和营养标签，消费者可以快速识别食品中的主要营养信息，提升购买决策的透明度。

专家们一致认为，这对于改善公众饮食结构、降低慢性疾病风险具有积极意义。

更新后的指南和标签有望填补现有漏洞，尤其是在识别超加工食品方面。

澳大利亚食品和营养政策的这一进展，也反映出全球公共卫生领域对食品透明度和营养信息准确性的关注。

在未来，消费者在超市中将看到更多直观、标准化的营养标签，为日常饮食选择提供参考。