深耕肉类行业20载，资深屠夫Grant Hilliard对食物来源有着异常清醒的认知。作为悉尼Feather and Bone道德肉铺的创始人，他长期致力于为注重食材来源的餐厅和家庭厨师提供高品质肉类。

Hilliard在位于Marrickville的仓库接受澳联社（AAP）采访时表示，该业务始终致力于以高度负责的方式展示农产品，并维持供应线的透明度，店内销售的所有产品均贴有原产地农场的品牌。

与传统的工业化养殖模式不同，该业务避开了育肥场和高周转率的屠宰场，直接从再生农场采购整只畜体。这种模式不仅减少了浪费，还大幅缩短了供应链，提升了食品的可追溯性。

然而，周四发布的一项研究却为该行业敲响了警钟。Hilliard联合多位知名厨师、作家及生产者共同发出警告：澳洲小型及本地屠宰场服务正面临严重萎缩。

一项针对全国450多家中小生产者的调查显示，许多人正失去可靠的肉类加工渠道。三分之二的受访者表示，当地现有的经营规模已无法满足生产需求。

这份由Macdoch基金会委托Nous Group咨询公司撰写的报告指出，约十分之一的生产者已完全无法获得加工服务，其他人则面临长达数月的漫长等待。

目前，昆州、新州、维州等地的多数生产者，不得不驱车2至4小时将牲畜运往远方的屠宰场。报告估算，若本地加工服务消失，每年将有高达7.42亿澳元的收入面临风险，农村及偏远地区的粮食安全也将变得更加脆弱。

值得注意的是，“代宰服务（service kills）”受到的威胁尤为严重。在这种模式下，农民保留肉类所有权并直接销往消费端。报告强调，若无政策干预，当地食品系统将变得过度集中，失去多样性和复原力。

目前，包括Kylie Kwong、Jo Barrett和Matthew Evans在内的多位名厨及作家均对该报告表示支持。农民群体也纷纷呼吁政府加大对农场加工的投资，并制定更完善的劳动力战略。

目前，包括Kylie Kwong、Jo Barrett和Matthew Evans在内的多位名厨及作家均对该报告表示支持。农民群体也纷纷呼吁政府加大对农场加工的投资，并制定更完善的劳动力战略。

研究分析称，城市扩张、劳动力短缺、超市的垄断地位以及气候波动导致的产量波动，正令本地加工业不堪重负。此外，农民还面临着更看重产量和效率的全球市场压力。

在联邦政府审议国家粮食安全战略之际，Hilliard呼吁澳洲必须停止将农产品仅仅视为一种商品。他强调，食物生产关乎健康、环境、用水及去中心化，这不仅是农业问题，更是涉及社会组织方式的全局性命题。