随着夏季烧烤季进入高峰期，澳洲卫生与食品安全机构发布了最新 安全烹饪警告：在家烤制香肠、肉饼（rissoles）、汉堡等碎肉类时一定要确保内部温度 完全煮熟，否则可能带来严重的食物中毒风险。有关部门提醒，不同肉类含有的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌和弯曲杆菌等，若煮得不够透，这些细菌难以被高温杀死，吃下去可能导致胃肠炎甚至住院。专家特别强调，在烧烤或烹煮时不应只凭颜色判断熟度，而应确认 中心温度达到安全标准。

据卫生当局的标准，像香肠、碎牛肉饼和汉堡这类 碎肉制品必须达到中心温度约 71℃ 才安全，而且肉里不应有“粉红色”、汁水应清澈流出，这样才能确保细菌被充分灭杀。相比之下，整块肉（如牛排）由于外表才接触空气和细菌，只要外层被煎熟，内部根据熟度不同可以保留粉红色；但碎肉类因为肉馅经过绞碎、混合、暴露更容易遍布细菌，因此需要更高的烹饪温度。使用食品温度计检测内部温度是最可靠的方法。

除了温度要求之外，当局还提醒公众注意食品贮存和处理细节：例如肉类冷藏应低于摄氏 5 度，避免长时间放在“危险温度区（5℃–60℃）”，这段温度是细菌生长最活跃的区间。食物准备前要确保手部和用具清洁，避免生熟交叉污染，同时不要食用超过保质期的食材。正确掌握这些基本食品安全原则，可以大大降低食物中毒的风险，确保烧烤聚会安全愉快。

卫生专家特别提醒，肉类的安全温度不是“看颜色就算”。因为不同人的感官判断可能不同，颜色也并非绝对指标。比起靠经验判断“看起来熟了”，使用食品温度计测量核心温度才能更科学地确认食品是否安全。这对家庭烧烤、聚餐甚至日常烹饪都适用，尤其是有老人、儿童或免疫力较弱的家庭成员时，更应严格遵守安全烹饪标准，保障健康。