多名心脏病专家和营养学家近日指出，长期以来被“妖魔化”的鸡蛋，其实并非心血管疾病的主要风险来源。最新研究显示，真正对动脉健康构成威胁的并不是鸡蛋中的胆固醇，而是饮食中摄入过多的饱和脂肪。

研究发现，食物中的胆固醇（如鸡蛋）对血液胆固醇水平的影响远低于此前认知，而饱和脂肪会直接促进动脉斑块形成，增加心梗和中风风险。



吃多少鸡蛋才合适？

健康人群：每天最多 1个全蛋，或 2个蛋清

心脏病、糖尿病或高胆固醇人群：每周 不超过4个蛋黄

但前提是，日常饮食中没有大量摄入红肉、黄油、奶酪等高饱和脂肪食物；如果这些吃得多，蛋黄还应再减量。

鸡蛋本身并不“罪大恶极”

一枚大号鸡蛋仅含 约1.6克饱和脂肪，同时富含多种有益营养素，包括：叶黄素（lutein）、玉米黄质（zeaxanthin）以及胆碱（choline）。

专家指出，问题往往不在鸡蛋，而在“搭配”。香肠、培根、奶酪、抹了黄油的吐司，才是早餐中饱和脂肪的“重灾区”。

美国克利夫兰诊所预防心脏病营养师朱莉娅·祖姆帕诺（Julia Zumpano）表示：“研究显示，我们摄入的总饱和脂肪量，对‘坏胆固醇（LDL）’的影响远远大于膳食胆固醇本身”。



高饱和脂肪饮食才是“幕后推手”

研究表明，高饱和脂肪饮食和肥胖会促使肝脏过量合成胆固醇，多余的胆固醇会在血管中沉积，形成斑块，使动脉变窄、变硬，从而显著提高心脏病和中风风险。

一项发表在《美国临床营养学杂志》的研究发现：

在低饱和脂肪饮食下，每天吃两个鸡蛋的健康成年人，LDL胆固醇水平反而下降
而在高饱和脂肪饮食中，即便不吃鸡蛋，也未见类似改善

研究结论直指：饱和脂肪才是推高“坏胆固醇”的关键因素。

真正的问题在“怎么吃”

一枚鸡蛋仅含约 1.6克饱和脂肪，本身营养丰富。专家指出，不健康的往往是搭配，如培根、香肠、奶酪和抹黄油的吐司。

更健康的做法包括水煮、荷包蛋或少油烹饪，避免用黄油煎蛋。

专家总结： 鸡蛋可以放心吃，关键是控制数量，少搭高脂配菜。